Moderator Ltd. Arnira Klaica 1, 21215 Kastel Luksic

e-mail : info@holidays-to-croatia.com

Mob:+385-97-752-2235

Jela od ribe

Jela od ribe

Riba se priprema na nekoliko načina, „na gradele“, „na lešo“ i kao „brodet“. Riba na gradele je riba pečena na roštilju pri čemu se vodi računa o vrsti drva kojom je vatra potpaljena i vrsti aromatičnih trava kojima se premazuje. Riba se u toku pečenja premazuje maslinovim uljem s grančicom ružmarina. Pržena riba se pospe sa sjeckanim peršinom, češnjakom i uljem.

Riba na lešo je kuhana u vodi u kojoj su dodani ulje, vinski ocat, luk, lovor i papar u zrnu. Ovo je lagano, nisko kalorično jelo koje se poslužuje uz kuhani krumpir, blitvu ili zeleni kupus. Brodet se spravlja od više vrsta ribe (škarpina, ugor, zubatac, orada i dr.) koja se izrezana na komade preprži s komadima luka. Riba se kuha u zemljanoj posudi na laganoj vatri. Dodaje se peršin, lovor, rajčica, češnjak, a poslužuje se uz palentu.

Uz obalu nalazimo mediteransku prehranu s velikom ponudom ribljih jela i plodova mora, sipa, liganja, hobotnica, školjaka, škampi i drugih plodova mora. Od njih se rade riblje juhe, buzare, brudeti koji se peku na gradelama ili ispod peke.

Slane srdele

Soli se samo cijela,svježa riba koja se ne čisti. Srdele se slažu gusto nabijene jedna do druge a između svakog reda stavi se sloj soli. Soli se u drvenim ali i plastičnim barilima. Na dno barila prvo se stavi sloj soli. Svaki red ribe ide u drugom smjeru. Ribu treba prekrivati sol i salamura. Na vrh se stavi poklopac na koji dolazi uteg. Sazrijevanje traje 3-4 mjeseca. Usoljena sitna plava riba može se smatrati svojevrsnom varijantom morskog pršuta.

Crikvenička pogača sa slanim srdalama (Kvarner)

Specijalitet kvarnerske kuhinje je Crikvenička pogača. Tijesto za kruh se umiješa i pusti da se diže a zatim podijeli na dva jednaka dijela. Posudu u kojoj se peče, namaže se margarinom i stavi dio tijesta te se poslažu slane srdele i luk. Sve se polije maslinovim uljem te pokrije ostalom polovicom tijesta, ispeče i posluži.

Istarski brodet (Istra)

Očiste se škarpina,grdobina,ugor, lignja i morski račići. Riba se izreže na komade i uvalja u brašno te poprži na vrelom ulju da porumeni. Dodaju se očišćene lignje i morski račići, izrezan luk na rezance, isjeckani češnjak,list peršina, izrezana rajčica,list lovora,papar u zrnu i sol. Dolije se toliko vode da prekrije ribu i kuha na nižoj temperaturi. Kada je napola kuhano doda se vino i dalje kuha 30 minuta.

Orada i povrće na žaru (Dalmacija)

Očišćena riba se posuši i začini Vegetom. Povrće (paprika,tikvica,patlidžan,šampinjoni, rajčica) se očisti i nareže na ploške. Pripremljena orada i povrće se ispeče na maslinovom ulju. Povrće se prilikom pečenja soli, te je u nekoliko navrta potrebno nanijeti maslinovo ulje preko ribe. Pečenu oradu i povrće se služi s limunom i ružmarinom.

Špageti s slanim srdelama (Dalmacija)

Špageti se skuhaju u slanoj kipućoj vodi te ocijede. Srdele se očiste i narežu na kockice. Na maslinovom ulju se poprži luk, dodaju srdele, sjeckana rajčica,češnjak, peršin i papar. Lagano se pirja i kada se umak zgusne, vrući špageti se stave na pliticu i preliju umakom od srdela.

Riblji bis (Kvarner)

Riblji bis je tatarski umak od brancina i sirovi kvarnerski škampi na skuti. Škampi se prepoznaju po blijedo crvenoj boji. Imaju tanji oklop, a njihova posebnost je u tome što žive u vrlo plitkom moru i s puno izvora pitke vode pa su mekani i slatki.

Bruschetta (Istra)

Bruschettu čine inčuni iz ulja sa parmezanom, češnjakom, rajčicom, kaparima, maslinovim uljem, aceto balsamico, solju i svježe samljevenim paprom. Poslužuje se uz okrugli kruh cijabatta.

Polpete od srdela (Vis)

Srdele se odvoje od kosti i nasjeckaju se, peku pomiješane s kukuruznim kruhom namočenim u mlijeko, isjeckanom kapulom, bijelim lukom, peršinom, solju i paprom.

Nadjevena palamida (Dalmacija)

Palamida je jedna od najukusnijih i najtraženijih predstavnika iz porodice Skušovki. Ukusno crveno meso se može pripremiti na razne načine. Nadjevena palamida pravi je mali gastronomski praznik. Riba se puni nadjevom od pršuta ili slanine, ovčjim sirom, solju, paprom i sokom od limuna.

Od ribljih specijaliteta još se može izdvojiti pršut od tune s divljim kaparima (Dalmacija), morski pršut od tune na kremi od tartufa (Kvarner), riža od srdela na brudet (Vis) i njoki sa špinatom u umaku od lososa (Dalmacija).

Tražite smještaj u Hrvatskoj?